Vermicelli con vongole e zucchine al profumo di menta

Lo “spaghetto a vongole” è uno dei piatti più buoni che possa esserci per un napoletano. Forse per chiunque, in realtà, perché è tra quelle preparazioni veloci, semplici e dai pochi ingredienti che però ti riempiono di sapore la pasta. I frutti di mare bisogna saperli valorizzare, quindi lasciateli protagonisti del piatto e non copriteli di sapori vari.

La ricetta che vi propongo oggi, infatti, è semplicissima e davvero basic. Un primo piatto elegante e raffinato, ma allo stesso tempo con un retrogusto fresco e aromatico. Potete utilizzare le vongole, meglio se veraci, o i lupini di mare (delle vongole più piccole). Il “tocco in più” è dato dalla crema di zucchine, delicata e perfetta in abbinamento, e un leggerissimo profumo di menta. Vi assicuro che il risultato è ottimo, parola di uno spaghettaro!

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Vermicelli con vongole e zucchine al profumo di menta

Categoria: Primo piatto      Provenienza: Campania
Preparazione: 10 min      Cottura: 20 min      Pronto in: 30 min
Porzioni: 2       Difficoltà: Facile      Costo: Medio-basso

Ingredienti

• 200 g di Vermicelli (o linguine)
• 500 g di Vongole (o lupini)
• 2 Zucchine medie
• 6 Pomodorini
• Olio evo
• 2 foglie piccole di Menta *
• Peperoncino
• Aglio
• Sale

Procedimento

1. Fate spurgare le vongole in una bacinella colma d’acqua fredda per almeno 1 ora. Non è un passaggio indispensabile ma se avete un po’ di tempo fatelo, giusto per eliminare un po’ di sabbia in eccesso.
2. Mettete in una padella l’aglio (spellato e privato del germe interno) e il peperoncino; fate soffriggere con olio evo a fiamma bassa e aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in quattro.
3. Scolate le vongole e aggiungetele in padella, poi mettete il coperchio e portate a fuoco medio. Man mano che le vongole si apriranno, toglietele dalla padella e conservatele nella bacinella.
4. A parte, lavate le zucchine e tagliatele a pezzetti piccoli. Cuocete in padella con olio evo, poca acqua e sale finché non saranno morbide ma al dente. Frullatene 2/3 assieme alla menta e conservate la parte restante intera. Intanto sgusciate la metà delle vongole.
5. Portate abbondante acqua a bollore, calate la pasta e salatela. Scolatela molto dura conservando l’acqua di cottura e finite di cuocere in padella col sugo delle vongole e le zucchine. Aggiungete le vongole pochi secondi prima di finire, mantecate per bene e spegnete.

Note
* Non esagerate con la menta altrimenti coprirà gli altri sapori del piatto.

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