Vellutata di porri e patate con polpettine di pesce alla salvia

Purtroppo la foto non rende fino in fondo il sapore di questo piatto. Vi assicuro, era stupendo. Sapevo che sarebbe stato buono ma non fino a questo punto..

Perfettamente equilibrato: il sapore morbido e delicato (tendente al dolce) della vellutata, accompagnato dalla modesta ma golosa salinità delle polpettine di pesce (al pecorino e salvia). Non saprei che altro dire, due preparazioni buonissime ma che insieme danno veramente il massimo!

Vi lascio senza altri indugi alla ricetta.
P.S. Potete scegliere la grandezza delle vostre polpettine. Io vi consiglio di farle piccole, più delle mie, così che si possano mangiare intere ad ogni boccone; in questo caso, per rendere le cose più facili, potete unire la salvia direttamente nell’impasto!

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Vellutata di porri e patate con polpettine di pesce alla salvia

Categoria: Antipasto, Contorno, Piatto unico, Secondo piatto  
Provenienza: Francia
Preparazione: 15 min      Cottura: 45 min      Pronto in: 50 min
Porzioni: 3       Difficoltà: Facile     Costo: Economica

Ingredienti

Per la vellutata:

• 600 g di Patate
• 1 Porro
• 600 ml di Acqua (o Brodo *)
• 100 ml di Latte (o Panna *)
• 1 cucchiaio di Burro
• Olio evo
• Sale

Per le polpettine (circa 12 medie) :

• 200 g di Merluzzo (o altro pesce)
• 120 g di Pane raffermo
• Pecorino romano grattugiato
• 7 foglie di Salvia
• 1 Uovo
• Pepe
• Vino bianco
• Olio evo
• Farina

Procedimento

Per preparare la vellutata di porri e patate:

1. Rimuovete la prima sfoglia del porro e la radice, poi tagliatelo a listarelle (tutta la parte bianca e parte di quella verde). Separate le varie rondelle e mettete tutto in una casseruola con olio evo e burro; cuocete a fiamma bassa e col coperchio per circa 10 minuti, finché il porro non sarà completamente morbido.
2. Intanto sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti molto piccoli. Aggiungetele ai porri, alzate a fiamma media e versate l’acqua; cuocete col coperchio per circa 20 minuti. Aggiustate di sale.
3. Quando le patate saranno morbide, frullate tutto e aggiungete il latte. Cuocete ancora per 5 minuti mescolando continuamente.

Per preparare le polpettine di pesce:

1. Mettete in ammollo il pane secco in una bacinella colma d’acqua; intanto fate sbollentare il pesce in acqua bollente per qualche minuto.
2. Rimuovete la crosta del pane e strizzate bene la mollica, mettete in una bacinella e aggiungete il pesce scolato. Lavorate il tutto con una forchetta rendendo il composto omogeneo e ben amalgamato. Aggiungete l’uovo, il pecorino ed il pepe. Amalgamate tutto e formate delle palline attaccando la salvia sulla superficie.
3. Infarinate ogni polpetta e rosolatele in padella con olio evo. Quando la superficie sarà dorata, sfumate col vino bianco.

1. Servite la vellutata tiepida e le polpettine sulla superficie. Potete anche aggiungere, se non è bruciato, la riduzione del sugo delle polpette.

Note
* Io ho utilizzato prima acqua e poi latte. Volendo, per un risultato migliore, potete sostituirli con brodo (vegetale o di pollo) e panna da cucina.

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