Ultimamente sto rivalutando tantissimo il cous cous. Rivalutando nel senso che lo uso sempre più spesso riuscendo a preparare degli ottimi piatti in pochissimo tempo e quasi sempre light! Rimando una spiegazione…
Vari
Il Pepe: un sapore per ogni colore
Credo sia la spezia più utilizzata in cucina. Forse la più versatile e sicuramente la più varia. Esistono infatti oltre 600 tipologie di pepe (Piper Nigrum) e ognuna ha la sua personalità.…
Aglio, Cipolla o Scalogno?
Tutti e tre appartengono alla famiglia delle Liliaceae. Assieme all’erba cipollina e il porro, i monaci buddisti li chiamano wu hun (“i fetidi” o “i cinque proibiti”) perché emanano odori così forti…
Cotture secondarie
Anche se considerati secondari, questi metodi possono risultare molto utili in cucina sia come cotture vere e proprie che per conservare o riscaldare i piatti.
Cotture principali
Dopo avervi parlato del calore e degli effetti che può avere sul cibo, passiamo adesso alla parte decisamente più interessante della chimica: l’applicazione in cucina. Qui di seguito sono elencati i principali…
Le Cotture
La fantasia in cucina è un’arma potentissima ma deve necessariamente essere affiancata dalla conoscenza di alcune regole fondamentali per preparare un piatto. Molto spesso (e giustamente) la cucina viene considerata una…
Il Forno statico e ventilato
Diciamoci la verità, spesso i ricettari sono soliti specificare il tipo di cottura da utilizzare per i cibi ma sappiamo davvero che differenza passa tra un forno statico o ventilato? Come muoverci…
L’Olio
Gli Ebrei lo utilizzavano per ungere i loro re così da renderli più forti, i Cristiani gli attribuirono l’immagine dello Spirito Santo e i Musulmani quella dell’albero dalla luce divina. Omero arrivò…
Coltivare le erbe aromatiche in casa
È strano vedere un articolo del genere nel mio blog. Non che non mi piacciano le erbe aromatiche, anzi, ma io e mia madre non siamo particolarmente famosi per il nostro pollice…
Il Burro (e i Grassi)
Per chi non lo sapesse, mi sono diplomato al liceo scientifico. (ho sentito un “chissene..”, fatti avanti, chiunque tu sia!) Nonostante questo, odiavo profondamente ogni materia che fosse collegata alla matematica o…