Polpette al sugo, di carne e melanzane

Polpette al sugo. C’è davvero bisogno di altre spiegazioni?
Già al solo sentirle nominare, mi salgono alla mente i ricordi di quando – da piccolo – correvo in cucina con un pezzetto di pane; mi dirigevo ai fornelli e facevo la scarpetta nel pomodoro. La mangiavo velocemente, per non farmi scoprire dalla nonna, e puntualmente restavo con la lingua scottata tutta la sera.

Ma ne valeva la pena perché proprio quel gesto, quell’emozione, era la parte migliore della cena (che ancora ricordo dopo tanti anni).

polpette al sugo = comfort food

Probabilmente tutti abbiamo un bel ricordo legato alle polpette al sugo. E come si potrebbe non averlo, sono il comfort food per eccellenza!

Morbide, succose e dal profumo eccezionale. Dei piccoli concentrati di sapore che – in questa versione – sono resi ancora più golosi e originali dalle melanzane nell’impasto.
Oltre a dare un bel retrogusto, le melanzane rendono le polpette ancora più delicate.

salsa di pomodoro saporita!

Inutile dire che le polpette al sugo sono meravigliose non solo per le polpette in sé ma anche per la bontà del sugo che si viene a creare.
Come nel ragù napoletano, la salsa di pomodoro assorbe tutti i sapori e il risultato è indescrivibile. Origano fresco (o basilico), aglio e peperoncino sono poi gli ingredienti che non possono mancare per una ricetta tutta verace.

P.S. Potete servire le polpette al sugo come secondo piatto o utilizzarle per condire la pasta. Una sorta di spaghetti with meatballs ma all’italiana!
Se invece volete dar vita a un crostone di bontà, servite le polpette al sugo su una fetta di pane e adagiate qualche cucchiaino di stracciatella (o burrata) fredda in cima.

Polpette al sugo, di carne e melanzane

4 persone, circa 25 polpette, Pronta in 1 ora 30 min, Economica
Senza glutine (se usate un pane gluten free)

1. Lavate le melanzane, rimuovete la buccia e tagliate la polpa a cubetti piccoli. Cuocete in forno (senza olio, con carta forno) o in padella (con poco olio e sale, fiamma media) finché non saranno morbide e asciutte. Schiacciatele * – con un colino o uno schiacciapatate – e rimuovete l’acqua in eccesso, quindi mettetele in una ciotola.
2. Aggiungete il pane secco frullato, la carne macinata, il formaggio grattugiato, la noce moscata, sale e pepe.
3. Mischiate per bene gli ingredienti, quindi aggiungete uno o due uova ** e continuate a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate rassodare in frigo, poi formate delle polpette di circa 4 cm.
4. Intanto, in un tegame, scaldate dell’olio con aglio intero e peperoncino macinato. Versate la passata di pomodoro e l’acqua; aggiungete sale e origano.
5. Appena la salsa di pomodoro inizia a bollire, aggiungete le polpette e coprite col coperchio. Cuocete le polpette al sugo a fiamma bassa, col tegame leggermente scoperto. A metà cottura giratele ed eliminate l’aglio. Servite tiepide.

* Le melanzane devono essere schiacciate per ottenere una polpa omogenea, così da non avere pezzettini grossolani nelle polpette. È importante strizzarle molto bene così da rimuovere tutta l’acqua, altrimenti rischiate di ammorbidire troppo l’impasto delle polpette al sugo.

** L’impasto delle polpette al sugo deve essere morbido ma non liquido. Quindi, dopo aver aggiunto il primo uovo, scegliete se aggiungere o meno il secondo in base alla consistenza che ha.

questa ricetta è stata trasferita dal mio precedente blog di cucina noodloves