Olive ripiene in crocchette di tonno

Avete presente le olive all’ascolana? Ecco, in questa ricetta mi sono ispirato proprio a loro. Niente carne, però, e il ripieno è soprattutto all’esterno.
Praticamente delle crocchette di tonno, ripiene di olive, a loro volta ripiene; il tutto, in una croccante e meravigliosa crosticina fritta. Insomma, una matrioska saporita!

È un finger food davvero sfizioso, da servire come antipasto a un buffet ma anche come secondo piatto.
L’impasto delle crocchette di tonno è saporito, morbido e dall’aroma fresco (grazie alla scorza di limone e al prezzemolo). C’è poi l’oliva, carnosa e croccante, a contrasto con le acciughe che si scioglieranno leggermente dando un picco di sapidità alla ricetta. In alternativa, potete farcire le olive ripiene con un cubetto di scamorza o del caprino.

Stavolta ho utilizzato il tonno ma – se preferite – potete sostituirlo con carne macinata (magari vitello e suino, mischiato a mortadella) oppure solo pane (versione vegetariana). Sono tre opzioni ugualmente valide e saporite, andate sul sicuro!!
Anzi, la butto lì… Sarebbe divertente preparare tre impasti diversi (tonno, carne, pane) e mischiare tutte le olive ripiene nello stesso piatto. Così facendo, i vostri ospiti avranno l’effetto sorpresa e sarà come servire tre ricette in una!

Olive ripiene in crocchette di tonno

per 2-5 persone, Pronte in 30 min, Economica
Può essere Vegetariana (se sostituite il tonno col pane e le acciughe con la scamorza)

° Utilizzate delle olive (bianche o nere) grosse e aromatiche, tipo greche, oppure quelle più compatte da aperitivo.

1. Frullate il pane raffermo, quindi mettetelo in una ciotola e aggiungete: tonno sgocciolato, uovo, prezzemolo tritato finemente, sale e pepe. Impastate per bene fino ad ottenere un composto umido ma compatto.
2. Denocciolate tutte le olive * quindi riempitele con le acciughe (sgocciolate) oppure col composto al tonno.
3. Prendete un cucchiaio di impasto al tonno e schiacciatevelo sul palmo della mano, quindi posizionate un’oliva al centro e ricopritela completamente, compattando per bene **.
4. Passate le olive ripiene nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggetele a immersione in una padella, quindi scolatele e lasciatele asciugare su carta assorbente.
   Salate e servite tiepide con la scorza di limone grattugiata sopra.

* Potete utilizzare un denocciolatore oppure ritagliare l’oliva a spirale con un coltello, così da eliminare l’osso. Nell’ultimo caso, cercate di mantenere la polpa in un unico pezzo.

** Se volete preparare le olive ripiene in anticipo, o vedete che l’impasto è leggermente morbido, potete farle raffreddare in frigo. Fatelo prima di passarle nella farina, altrimenti verrà assorbita.

questa ricetta è stata trasferita dal mio precedente blog di cucina noodloves