Gnocchi alla sorrentina senza patate

Mammamia… che capolavoro! Cucinare gli gnocchi alla sorrentina sembra quasi dipingere una tela, tra spruzzi di pomodoro e nuvole di farina. Il tutto unito dal sapore della provola filante e l’aroma del basilico. Anche meglio di un quadro… si vive con tutti e 5 i sensi!
Che posso dire di più? Un classico della cucina campana e decisamente uno dei miei piatti preferiti.

gnocchi alla sorrentina: la ricetta originale

La ricetta originale degli gnocchi alla sorrentina prevede gli gnocchi di patate, tuffati in sugo di pomodoro fresco, abbondante basilico e fiordilatte a cubetti.

Una volta conditi tutti gli ingredienti insieme, si fanno gratinare in forno nel classico “coccio“, un pentolino di terracotta che completa la cottura e rende l’atmosfera ancora più magica e caratteristica!

comfort food napoletano, a modo mio

Per gli gnocchi alla sorrentina, in realtà, io preferisco l’impasto senza patate: decisamente più leggero, digeribile e molto facile da preparare!

Altra importante modifica nella mia versione è il ragù napoletano; quello che deve “pippiare”, cioè cuocere a fiamma lenta e scoppiettare fuoriuscendo dal coperchio. Sì perché, a differenza del sugo di pomodoro semplice, il ragù ristretto ha molto più sapore e rende gli gnocchi alla sorrentina più cremosi.

Se andate di fretta, scordatevi questo piatto; la cottura del ragù è più lunga e deve essere almeno di 3 ore. Eppure vi consiglio di prendervi un giorno di ferie, oppure di prepararlo la domenica poiché è giusto il piatto che serve per rincuorare lo spirito.
Prendetevi tutto il tempo che serve (a lui), coccolatelo e vi ripagherà ampiamente. Credetemi, parola di uno che ce l’ha fatta.

gnocchi alla sorrentina: due versioni

Tranquilli, in questo articolo vi ho scritto entrambe le ricette! Sia la versione originale degli gnocchi alla sorrentina (però senza patate) che la ricetta napoletana a modo mio.
Inutile dire che preferisco la seconda, però avrete da leccarvi i baffi in entrambi i casi… ve lo garantisco!

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Gnocchi alla sorrentina senza patate

Ingredienti

4 PERSONE
RICETTA VEGETARIANA (se preparate il sugo senza carne)

[one_half]GNOCCHI SENZA PATATE

• 500 g di Farina 00
• 500 ml di Acqua

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

• 250 g di Fiordilatte (o Provola fresca)
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• abbondante Basilico fresco

[/one_half] [one_half_last]SUGO DI POMODORO

• 1 litro di Passata di pomodoro
• 1 spicchio d’Aglio
• Olio evo, Sale

facoltativo (ragù napoletano)

• 300 g di Carne di manzo e/o suino
• Vino bianco

[/one_half_last]

Procedimento

PRONTA IN 2 ore 30 min | Preparazione: 40 min | Cottura: 1 ora | Media difficoltà

preparare gli gnocchi senza patate

1. Fate bollire l’acqua, quindi spegnete la fiamma e versate la farina tutta in una volta. Mescolate con un mestolo di legno finché non il composto non si addensa e finite di lavorarlo impastandolo a mano su un grande tagliere (fate attenzione che sarà bollente!).
2. Una volta formata una palla di pasta, tagliatela a pezzi e formate dei salsicciotti della grandezza che preferite. Tagliateli a cubetti e arricciateli con l’indice facendoli scivolare sul tavolo. Fateli seccare il più possibile prima di cucinarli (almeno 1 ora, meglio se tutta la notte).

preparare il sugo di pomodoro
* oppure leggere le note se si vuole preparare il ragù napoletano

1. Fate soffriggere lentamente l’aglio con abbondante olio evo, quindi versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e aggiungete qualche foglia di basilico.
2. Cuocete a fiamma bassa, col coperchio leggermente aperto, per circa 1 ora, finché il sugo di pomodoro non sarà ristretto ma morbido. Rimuovete l’aglio e il basilico.

preparare gli gnocchi alla sorrentina

1. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli ben al dente. Mischiateli a quasi tutto il sugo di pomodoro, mettendone da parte due mestoli, e unite: provola a cubetti, una parte del parmigiano grattugiato, abbondante basilico spezzettato.
2. Mischiate tutti gli ingredienti. Stendete un mestolo di sugo alla base di una pirofila, quindi versate tutti gli gnocchi alla sorrentina, coprite col sugo rimanente e spolverate col parmigiano che è rimasto.
3. Cuocete in forno ventilato a 200° finché non si sarà formata in cima una crosticina croccante, poi sfornate e lasciate riposare 5 minuti. Servite gli gnocchi alla sorrentina caldi o tiepidi.

* PREPARARE IL RAGÙ NAPOLETANO

Gli gnocchi alla sorrentina – anzi, alla napoletana – che preparo io richiedono del tempo in più ma hanno un sapore molto più deciso e saporito. Se volete preparare il ragù napoletano, cuocete il sugo di pomodoro assieme alla carne, di solo manzo o mista a maiale; scegliete pezzi non magri, abbastanza grassi così che il ragù venga più saporito. Quindi:

1. Rosolate pochissimo scalogno tritato, o due spicchi d’aglio, in abbondante olio. Fate rosolare la carne a pezzetti su tutti i lati, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
2. Eliminate l’aglio, versate il pomodoro e fate cuocere i primi 5 minuti a fiamma alta, poi abbassate a fiamma minima e cuocete – col coperchio semichiuso – per almeno 3 ore. Il sugo deve essere completamente ristretto e denso. Rimuovete la carne, potete mangiarla come secondo piatto, e usate il ragù alla napoletana per condire gli gnocchi alla sorrentina.

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