Cupcakes soffici al cioccolato bianco

Una base morbida, ricoperta di golosa crema al cioccolato. Un cuore nascosto, di gianduia o pistacchio, che si rivela al primo morso. Poesia? Quasi… sono i cupcakes soffici!

Ve li propongo nella mia versione, molto più leggera rispetto alla ricetta originale.
Niente burro, per cominciare; il frosting americano – diciamocelo – è un vero attentato! Io utilizzo una deliziosa ganache al cioccolato bianco: golosa e dolce al punto giusto.
Per la base, invece, ho modificato la ricetta della sponge cake sostituendo latte e burro con la panna (che avevo già comprato per la crema). Morbidissima… Una garanzia!

Li ho pensati per un pomeriggio tra amici; di quelle occasioni di ritrovo, magari rubata al lavoro o lo studio, per aggiornarsi sulle novità o semplicemente distrarre la mente. Potete servire questi cupcakes soffici a qualunque ora e siete sicuri che creeranno l’atmosfera giusta!

Ottimi con un tè verde, non zuccherato e leggermente amaro; contrasterà la dolcezza del frosting al cioccolato bianco e renderà i cupcakes ancora più piacevoli. Per quelli di voi meno british e più american – invece – un caffè lungo sarà perfetto!

Cupcakes soffici al cioccolato bianco

16 cupcakes piccoli oppure 8 cupcakes grandi, Pronta in 2 ore, Vegetariana

per preparare il frosting al cioccolato bianco:

1. In un pentolino, scaldate la panna a fiamma bassa. Appena sarà diventata calda, unite il cioccolato tritato grossolanamente e mescolate finché non sarà del tutto sciolto.
2. Fate raffreddare, quindi riponete in frigo per qualche ora. Appena ben fredda, montatela * e conservatela – in frigo – in una sac a poche o una ciotolina coperta da pellicola.

per preparare i cupcakes soffici:

1. Accendete il forno statico a 175°. Intanto, iniziate a montare le uova (con le fruste elettriche o la planetaria, massima velocità). Appena diventano spumose, aggiungete lo zucchero in tre riprese e continuate a montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso che avrà triplicato di volume.
2. In un pentolino, fate scaldare la panna a fiamma minima. Nella ciotola delle uova, invece, aggiungete farina, sale e lievito (tutto setacciato) e incorporate con una spatola dal basso verso l’alto.
3. Versate la panna calda direttamente sull’impasto e continuate a mescolare delicatamente finché il composto non sarà liscio e omogeneo. Versatelo negli stampini ** fino a riempirli per 2/3.
4. Cuocete per 15-18 minuti, finché i cupcakes soffici saranno cotti all’interno (fate la prova stecchino). Fate raffreddare e *** ricoprite la superficie con la ganache ed eventuali granelle.

note

* Potete utilizzare le fruste elettriche o la planetaria, con la frusta a filo. Il tempo varia in base alla consistenza che volete ottenere dalla vostra ganache: più monta e più diventa compatta e spumosa; montandola poco, sarà più cremosa e morbida.

** Vi consiglio una teglia antiaderente per cupcakes, con gli stampi in silicone potreste avere problemi a sformarli. Con le dosi riportate, otterrete 16 cupcakes Ø 5.5 cm oppure 8 cupcakes Ø 7 cm.

*** Se volete, potete scavare un leggero buco al centro, sulla superficie di ogni cupcake, e inserirvi della marmellata o una crema. Una volta ricoperto col frosting, la crema all’intero sarà nascosta e farà un piacevole effetto sorpresa al primo morso!