Crema Pasticcera leggera (Crema Bimby)

La ricetta che vi propongo oggi è davvero interessante, buona sia per farcire i dolci che da mangiare al cucchiaio. È sicuramente più leggera della crema pasticcera pur mantenendo il sapore caratteristico (e lasciatemi anche dire: godurioso). Per chi non lo sapesse, io AMO la crema pasticcera: datemi un cucchiaio e vi pulisco il bicchiere meglio della lavastoviglie! Non a caso il 19 gennaio è uno dei miei giorni preferiti durante l’anno. Patrono della mia città? Anche, ma il motivo fondamentale è che a Napoli si comprano le “Zeppole di San Giuseppe”! Crema e amarena ovunque.. mmmm…

Avete mai visto il film Patch Adams? È con Robin Williams, il mio attore preferito, e parla di un medico che adotta per i suoi pazienti la “terapia del sorriso”. Questo sicuramente non basta a spiegare l’intero film né voglio farlo perché dovete assolutamente vederlo (è un capolavoro). Quelli che lo hanno già visto però sicuramente ricorderanno una delle scene finali dove il nostro Hunter “Patch” Adams avvera il sogno di una vecchietta terminale che non vuole più mangiare. Il suo desiderio proibito era di nuotare letteralmente in una vasca piena di spaghetti perché le ricordava quando da piccola la madre glieli faceva abbassare nell’acqua bollente. Il sorriso di quell’adorabile vecchietta nel vedere la vasca colma è davvero commovente. Beh, per quanto condivida il suo sogno, anche tuffarsi in una piscina di crema pasticcera non deve essere niente male.

Dopo questa lunga ma necessaria digressione, sappiate che ho utilizzato una dose doppia di crema per farcire una torta di 30×7 cm e per rivestirla. In realtà, dopo aver farcito il pan di spagna, ho dovuto mischiare la parte restante di crema ad una ganache per poter ricoprire la superficie ma considerando che ho “assaggiato” più volte com’era venuta, voi dovreste farcela.

[ads1]

Col Bimby

Questa ricetta è diventata ormai molto famosa poiché dà il gusto della crema pasticcera dandole comunque leggerezza. La ricetta originale prevede 40 g di farina ma io ho preferito utilizzare metà parte di maizena. I celiaci possono tranquillamente utilizzare l’intera dose di amido o fecola. È chiamata crema Bimby poiché una delle ricette principali del ricettario Worwek.

[note note_color=”#ffffff” text_color=”#575757″ radius=”3″]

Crema Bimby

Categoria: Dolci, Ricette base
Preparazione: 2 min Cottura: 10 min Pronto in: 12 min
Porzioni: 4

Ingredienti

• 500 ml Latte intero
• 2 Uova
• 100 g di Zucchero
• 20 g Farina
• 20 g Maizena (Amido di mais)
• 1 scorzetta di Limone (o 1 bustina di Vanillina)

Procedimento

1. Mettere nel boccale la scorza di limone (o la vanillina) e lo zucchero. Polverizzare 20 secondi a velocità 7.
2. Aggiungere il latte, le uova, la farina (e la maizena). Cuocere 7 minuti a 90°, velocità 4.

Valori nutrizionali
Calcolato su: 100 g – Calorie: 139 – Grassi: 4,5 – Zucchero: 20,7 – Proteine: 5,2

[ratings] [/note]

[ads2]

A mano

In effetti la differenza con la crema pasticcera è solo negli ingredienti. Per prepararla:

1. Versate il latte in un pentolino e accendete a fiamma non troppo alta. Mettete la scorzetta di limone in infusione o la bustina di vanillina (poco prima di spegnere il fuoco).
2. In una ciotola a parte montate le uova con lo zucchero finché il composto non diventa chiaro e spumoso. Aggiungete la farina setacciata poco alla volta ed eliminate la scorzetta nel latte.
3. Unite il composto di uova al latte e portate ad ebollizione girando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno. Non preoccupatevi se all’inizio il composto sembra formare i grumi, voi continuate a mescolare energicamente e li vedrete sparire. Quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza, spegnete e lasciate raffreddare in una ciotolina coperta da pellicola (deve aderire alla crema per non formare la pellicina).

Il gioco è fatto. Semplice, no? Ovviamente, vista la quantità ridotta di uova, il colore di questa crema sarà più chiaro rispetto alla pasticcera originale. Unitela al pan di spagna o versatela nei bicchieri, il successo è assicurato!