Cheesecake alle pesche e cioccolato bianco

Questo è il secondo esperimento di cheesecake fredda (la prima era “ai sapori di Sicilia“) e, più la provo, più mi innamoro di questo dessert. Certo non è facile creare la giusta ricetta… la cheesecake è una preparazione dall’equilibrio parecchio instabile, sia di sapore che di densità, però trovo che sia il dolce perfetto per la domenica pomeriggio!

La mia cheesecake ideale è fresca e delicata, deve avere un leggero retrogusto acidulo ma non deve predominare; mi piace che sia dolce ma non troppo, altrimenti stufa dopo pochi morsi. Con questa ricetta mi sono avvicinato tantissimo al mio ideale, senza contare che pesche e cioccolato bianco sono un’accoppiata vincente!

Le pesche riescono a dare tantissime sfumature: sono fresche, dolci ma leggermente asprigne. Il cioccolato bianco di solito è molto intenso e dolce ma, con la freschezza della farcia e del formaggio, si bilancia alla perfezione con tutti i sapori.

Il modo migliore per godersi questa delizia? Su di una sdraio, fuori il balcone, con una leggera brezza di vento e un po’ di musica di sottofondo. Mangiatela e rilassatevi ad ogni morso, rinfrescandovi e assaporando il momento. Fatelo, poi dimenticate questa ricetta per un paio di mesi perché – sebbene sia abbastanza facile da preparare – è parecchio impegnativo caloricamente parlando.

P.S. Non sono ancora riuscito a capire bene come tagliare una cheesecake senza romperla, però ho capito che è importante che sia posizionata su una superficie piana (non provate a tagliarla nello stampo) e che ci sia lo spazio necessario per muovere il coltello (se bagnate la lama, la crema si attaccherà meno).

Cheesecake alle pesche e cioccolato bianco

[one_third]DESSERT FREDDO
SENZA COTTURA

stampo Ø 20 cm
8-10 persone[/one_third] [one_third]PRONTO IN
5 ore

20 min PREPARAZIONE
5 ore RAFFREDDAMENTO[/one_third] [one_third_last] COSTO
Medio-Basso

DIFFICOLTA’
Medio-Bassa[/one_third_last]

INGREDIENTI
[one_half] PER LA BASE

• 260 g di Biscotti secchi
• 60 g di Cioccolato bianco
• 100 g di Burro

PER COMPLETARE

• Cioccolato bianco
• 1 Pesca dura

[/one_half] [one_half_last] PER LA FARCIA

• 7 Pesche bianche mature
• 200 g di Ricotta
• 200 g di Robiola
• 100 ml di Panna zuccherata
• 90 g di Zucchero a velo
• 100 g di Cioccolato bianco
• 9 g di Gelatina in fogli
• 2 pizzichi di Sale

[/one_half_last]

CONSIGLI D’ACQUISTO

• Io ho utilizzato i biscotti digestive, perfettamente friabili e leggermente salati, ma qualunque altro tipo di biscotti semplici al burro andrà bene.
• Comprate delle pesche mature, così che siano più saporite e facili da schiacciare.
• Se non avete lo zucchero a velo, utilizzate quello bianco semolato.

INTOLLERANZE

Vegetariana (nella ricetta è presente la colla di pesce)
Gluten-free (se utilizzate biscotti e colla di pesce senza glutine)

PROCEDIMENTO

1. Sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria; intanto, frullate i biscotti fino ad ottenere una farina omogenea. Unite il cioccolato fuso coi biscotti sbriciolati, quindi mescolate così che tutti i biscotti siano amalgamati *.
2. Foderate uno stampo alto a cerniera ** Ø 20 cm, poi versate i biscotti sulla base e schiacciate con un cucchiaio per formare un disco dritto e compatto. A parte, mettete la colla di pesce in una bacinella ricoperta di acqua fredda e lasciatela in ammollo per circa 10 minuti.
3. In un’altra bacinella capiente, mischiate ricotta, robiola, cioccolato grattugiato e zucchero a velo. Sbucciate le pesche e schiacciate la polpa con una forchetta ***, quindi aggiungetela assieme alla ricotta.
4. Nello stesso pentolino dove avevate sciolto il cioccolato, aggiungete la colla di pesce con 1 cucchiaio di panna; fatela sciogliere col calore residuo del bagnomaria, altrimenti accendete a fiamma bassa. Versate la colla di pesce sciolta nel composto di ricotta, quindi mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Montate la panna con le fruste elettriche e, quando ben ferma, aggiungetela alla ricotta e mescolate delicatamente con una spatola dal basso vero l’alto. Versate la farcia nello stampo, assicurandovi di non lasciare spazi vuoti, e lasciate raffreddare la cheesecake in frigo per una notte o 5 ore.
6. Quando sarà rassodata, aprite delicatamente lo stampo a cerniera e rimuovete con attenzione eventuale carta o pellicola; mettete la cheesecake su di un tagliere o una superficie piana.
   Servite la cheesecake fredda con in cima fette di pesca e cioccolato bianco grattugiato.

NOTE

* All’inizio potrà sembrare che il cioccolato sia poco ma vi assicuro che basta mescolare bene con una forchetta così che tutti i biscotti assorbano l’umidità del cioccolato.

** È essenziale avere uno stampo a cerniera (che si apre lateralmente) alto. Vi consiglio di foderarlo con carta forno o pellicola. Nel primo caso, ungete lo stampo con del burro e ritagliate prima un disco di carta da poggiare alla base e poi un rettangolo grande quanto tutto il bordo; nel caso della pellicola, ungete comunque lo stampo e poi applicate un unico foglio. In entrambi i casi, è importante non fare pieghe e far aderire benissimo la copertura altrimenti la cheesecake verrà crepata.

*** Potreste anche frullare le pesche per fare prima ma vi consiglio comunque di schiacciarle bene con una forchetta così che nella cheesecake si senta anche la polpa e non solo l’aroma.

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