Biscotti decorati di natale: ricette e tanti consigli!

Troppo felice, è proprio vero che i biscotti decorati di Natale mettono allegria! Sono colorati e divertenti, sfiziosissimi da personalizzare con la glassa e un ottimo segnaposto personalizzato (100% biodegradabile, tramite digestione) da regalare ai vostri ospiti.

In questo articolo vi darò le ricette per prepararli – a partire dalla pasta frolla – e vi spiegherò la differenza tra ghiaccia reale, glassa all’acqua e glassa al limone. Vi scriverò anche i miei consigli per non sbagliare e gli attrezzi che ho utilizzato per decorarli!

…Che dite, vanno bene come primo tentativo? I miei sono molto rustici, li preferisco così (bugiardissimo, in realtà è la prima volta e non sono riuscito a fare di meglio!!) ma c’è veramente da sbizzarrirsi.
Buon divertimento (e buona fortuna)!

base per biscotti

Per i biscotti decorati, potete utilizzare qualsiasi pasta frolla o altro impasto, ad esempio il pan di zenzero (gingerbread). Vi consiglio una ricetta non troppo dolce, per via della glassa già bella carica, ma sta a voi scegliere. Ovviamente, la base deve essere liscia e piatta.
Qui sotto troverete due ricette base di pasta frolla, testate più volte e perfette per preparare i biscotti!

• Pasta frolla con mandorle, pistacchi e limone
• Pasta frolla al cacao (non utilizzate il lievito)

Per i consigli sul procedimento, o per i trucchi della pasta frolla, ecco il mio articolo di approfondimento.

glassa per decorare

La ricetta più utilizzata è sicuramente quella della ghiaccia reale, ovvero una glassa a base di albumi (30 g), zucchero a velo (150 g) e qualche goccia di limone. Si dice sia la migliore – più compatta, lucida ed elastica – ma io non la preferisco per via dell’uovo crudo. Utilizzo, invece, la glassa all’acqua o la glassa al limone e posso garantirvi che sono due ottime alternative.

Sul web ho letto che la quella all’acqua si asciuga molto velocemente ed è meno densa ma la verità è che non ho notato differenze. Si lavorano benissimo, oserei dire allo stesso modo; forse la ghiaccia è preferibile per i lavori di precisione ma – generalmente – andranno bene tutte e tre. I biscotti decorati in foto, ad esempio, sono preparati con glassa all’acqua e glassa al limone (quelle colorate sono meno dense perché ho aggiunto più liquido del necessario e quindi si sono un po’ allargate… errore mio).

La glassa all’acqua si prepara mischiando acqua calda allo zucchero a velo, fino a scioglierlo e formare una glassa compatta. Stessa cosa per la glassa al limone, senza riscaldarlo.
In generale, l’acidità del limone serve a contrastare l’estrema dolcezza dello zucchero; ecco perché vi consiglio di aggiungere qualche goccia in ognuna delle glasse. Ancora meglio se la preparate tutta a base di succo di limone perché darà più sapore e freschezza.

Qualunque sia stata la vostra scelta, una volta preparata, la glassa può essere colorata. Si utilizzano i coloranti alimentari e possono essere in gel, in polvere o liquidi. Se invece avete bisogno di una glassa scura, il modo più veloce (e più buono) è quello di sostituire parte dello zucchero col cacao amaro!

10 consigli per decorare i biscotti

1. Quando decorate i biscotti con la glassa, è importante disegnare sempre prima il contorno e farlo asciugare qualche minuto. In questo modo, quando andrete a riempire il vuoto centrale, la glassa non rischierà di colare fuori dal biscotto (motivo per cui conviene anche lasciare qualche millimetro dal bordo). Il contorno non è solo quello esterno ma qualsiasi confine tra decorazioni e colori diversi, anche all’interno.
2. Per le decorazioni con colori diversi e disegni uno dentro l’altro (o sovrapposti), assicuratevi che le glasse siano super-dense e che i decori precedenti siano ben asciutti.
3. I biscotti vanno glassati solo quando sono completamente freddi; mai caldi o tiepidi altrimenti scioglieranno la ghiaccia.
4. Quando preparate la glassa all’acqua o al limone, aggiungete pochissimo liquido alla volta e mischiate con un cucchiaio per far sciogliere completamente lo zucchero. Solo se necessario, aggiungete altro liquido finché non avrete ottenuto una glassa molto densa (magari fate una prova su di un biscotto troppo cotto o sulla carta forno per vederne la consistenza). Non versate l’acqua tutta in una volta perché rischiate di dover correggere la glassa aggiungendo ulteriore zucchero a velo.
5. Utilizzate sempre lo zucchero a velo comprato; quello fatto in casa potrebbe non essere abbastanza omogeneo e rischia di bloccare la sac à poche coi granuli di zucchero.
6. Coprite la glassa inutilizzata con della pellicola, altrimenti rischia di asciugarsi troppo. Se si secca, lavoratela con qualche goccia d’acqua calda e mescolate.
7. Se utilizzate decorazioni in pasta di zucchero, marzapane, cioccolato plastico etc, dovete incollarle al biscotto utilizzando gelatina alimentare, marmellata di albicocche (diluita con acqua) o glassa. Stessa cosa per incollare i confettini colorati.
8. Quando aggiungete il colorante alla glassa (vi consiglio quelli in gel) saranno sufficienti poche gocce.
9. Quando preparate la base di pasta frolla, per evitare di danneggiare i biscotti appena tagliati (nel passaggio tra piano di lavoro e teglia), stendete l’impasto direttamente sulla teglia e poi lasciatelo raffreddare in frigo. Tagliate i biscotti direttamente nella placca e poi rimuovete la frolla rimasta.
10. Conservate i biscotti al fresco (temperatura ambiente) in una scatola di latta o, comunque, ben chiusi. Meglio non sovrapporli, a meno che non siano del tutto asciutti.

5 accessori per biscotti

• Taglia biscotti. Ce ne sono migliaia, tutte diverse e adatte ad ogni occasione. Per i biscotti di natale vi consiglio queste (quelle che vedete in foto) ma ce ne sono tantissime altre.
• Penna per decorare. Essenziale per decorare con la glassa; io utilizzo questa. È uno strumento di precisione, comoda da utilizzare e con bocchette di diversa grandezza.
• Sac à poche e bocchette. In alternativa alla penna, potete utilizzare delle sac à poche monouso; l’importante è avere dei beccucci in acciaio dal foro molto piccolo e preciso.
• Ago o stuzzicadente. È importante per distribuire la glassa sui biscotti decorati, così da evitare puntini fastidiosi o aloni.
• Lettere per biscotti. Volete imprimere un messaggio personalizzato sui vostri biscotti decorati? Ecco uno strumento pratico e completo per scrivere nomi o frasi. Utile soprattutto per creare dei bei segnaposto con biscotti di natale!