Shepherd’s pie, vegana (e non)

La Shepherd’s Pie è un pasticcio di verdure di origine anglosassone, spesso confusa con la Cottage Pie. In realtà queste due preparazioni sono praticamente uguali eccetto che per la carne utilizzata: mentre nella shepherd’s pie viene utilizzato il macinato di agnello, nella cottage pie si utilizza il manzo.

È chiamata così (torta del pastore) proprio per richiamare gli ingredienti al suo interno, sia carne che verdure. Io però ve la propongo in versione vegana, senza carne, ma meravigliosamente saporita! Nell’articolo, comunque, troverete anche le istruzioni per preparare la ricetta vegetariana o quella originale con la carne.

shepherd’s pie: trionfo di verdure

La shepherd’s pie vegana è quindi uno sformato di verdure dai mille sapori. Lenticchie, funghi, carote, piselli e molto altro, cotte dolcemente in padella per poi finire in forno sormontate da una crosta di patate. In questa versione, ho aggiunto qualche verdura in più per renderla ancora più golosa, pur mantenendo la semplicità degli ingredienti.

Potete servire la shepherd’s pie come secondo piatto o come contorno. Preparatela in un’unica pirofila, da servire a mestolate al centro tavola, oppure monoporzione.

Shepherd’s pie vegana

4 persone, Facile, Economica, Pronta in 1 ora 10 min
Vegan, Senza glutine

° se volete preparare una shepherd’s pie originale, non vegan, sostituite le lenticchie con macinato di agnello o manzo e usate brodo di carne invece del vegetale.
° potete utilizzare solo funghi champignon o un misto tra: champignon, chiodini e porcini (se non ci sono quelli freschi, potete usare i porcini secchi).

1. Lavate le carote e il sedano, quindi tagliateli a cubetti. Pulite i funghi e la cipolla, quindi tritateli grossolanamente. Mettete tutto in un tegame con olio evo, sale, pepe, foglie di timo e fate rosolare a fiamma media.
2. Aggiungete i piselli e le lenticchie, cuocete per un paio di minuti. Eliminate l’aglio, aggiungete 3 cucchiai di aceto balsamico (oppure 1 bustina di zafferano), versate il brodo e cuocete col coperchio finché non si sarà ristretto quasi del tutto *.
3. Intanto pelate le patate e pulite la zucca, lavatele e tagliatele a pezzi grossi. Fatele bollire in acqua salata finché non saranno cotte ma al dente. Scolatele rimuovendo tutta l’acqua, quindi passatele in uno schiacciapatate e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete le foglie di timo **, quindi mischiate e tenete da parte.
4. Aggiungete gli spinaci (puliti e tritati grossolanamente) alle verdure, quindi mettetele in una pirofila. Coprite con le patate schiacciate, poi cuocete in forno a 200° o sotto il grill per circa 25 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Servite la shepherd’s pie tiepida.

* Il brodo deve restringersi ma lasciando le verdure abbastanza umide; se lo asciugate del tutto, in forno le verdure diventeranno troppo secche.

** Se volete preparare una shepherd’s pie vegetariana, potete aggiungere del parmigiano e/o gruviera grattugiato.