Lasagne alla bolognese con besciamella e funghi

Ho preparato le lasagne alla bolognese talmente tante volte che ormai mi sono specializzato e credo di aver trovato la giusta combinazione di cremosità e sapore.
Ecco la mia versione, super golosa e ricca, per farvi esplodere le papille gustative!

lasagne alla bolognese ricca

Non c’è nulla da fare, il segreto per delle lasagne alla bolognese perfette sta tutto nel ragù. Bisogna saper scegliere la giusta carne, dare sapidità e dolcezza al pomodoro e creare la combinazione di aromi perfetta.
Secondo voi mi sono fermato qui? Assolutamente no! Ecco perché ho arricchito il tutto coi funghi che – credetemi – sono la ciliegina sulla torta di questa ricetta.

A questa prelibatezza, poi, si aggiungono provola (che in cottura fila rendendo il tutto più magico) e besciamella. Sì, perché la besciamella rende la lasagna decisamente più cremosa e morbida al palato, a differenza della ricotta che – a mio parere – si asciuga troppo in cottura.

un comfort food per la famiglia!

Così come il ragù napoletano, le polpette al sugo, i crocchè di patate o gli gnocchi alla sorrentina, le lasagne alla bolognese hanno un posto d’onore tra le ricette della domenica in famiglia. Piacciono a tutti ed ognuno ha la sua versione, rendendo ancora più speciale le chiacchierate attorno al tavolo ricordando la ricetta delle proprie nonne.
Insomma, basta sentirne il profumo per creare quel giusto calore e quella sensazione di coccole che alcuni piatti magicamente riescono a trasmetterci.

P.S. Alla fine dell’articolo, troverete anche un’idea originale per servire delle lasagne monoporzione!

Lasagne alla bolognese

6 persone, teglia 24 x 24 cm
Gluten free (se utilizzate farina e sfoglie per lasagne senza glutine)

° Io utilizzo le sfoglie per lasagna senza cottura, che non hanno bisogno di essere bollite prima. In alternativa, comprate quelle classiche e cuocete come riportato sulla confezione.
° Se non volete utilizzare la besciamella, sostituitela con 300 g di ricotta di cestino.

1. Preparate il ragù alla bolognese (cliccando sul link, troverete il procedimento e i segreti per prepararlo al meglio). Cuocetelo per 1 ora 30 min, meglio se 2 ore.
2. Appena pronto, preparate * la besciamella (cliccando sul link, troverete il procedimento a mano o per la besciamella Bimby + tutti i segreti).
3. Mettete un mestolo di ragù alla base della teglia, quindi stendetelo uniformemente. Formate un primo strato con le sfoglie fresche, quindi stendete il ragù alla bolognese.
4. Aggiungete le fette sottili di provola (intere o spezzettate), poi versate qualche cucchiaio sparso di besciamella; coprite con parmigiano grattugiato.
5. Continuate a formare gli strati delle lasagne alla bolognese ** – nello stesso ordine – fino ad esaurimento degli ingredienti, facendo in modo di conservare due mestoli di ragù e abbondante parmigiano per lo strato finale (la superficie).
6. Cuocete le lasagne alla bolognese in forno ventilato a 180°, con coperchio o carta argentata, per circa 25 min; poi altri 10-15 min scoperto. Lasciate raffreddare 15-20 min, poi servite.

* Preparate la besciamella poco prima di farcire le lasagne alla bolognese, così non si addenserà troppo raffreddandosi e riuscirete a stenderla uniformemente.

** Invertite l’orientamento delle sfoglie ad ogni strato (uno in orizzontale, uno in verticale), così da non formare spazi vuoti nelle lasagne alla bolognese.

mini lasagna cups

Anche dette “lasagne alla bolognese monoporzione”, sono quel tocco di creatività che stavate cercando per rendere un classico della cucina italiana in qualcosa di più elegante e comodo da servire ad una festa o buffet.

In breve: preparate ragù e besciamella come da ricetta, quindi bollite le sfoglie per lasagna e dividetele a metà ottenendo due quadrati. Incidete leggermente ogni lato a metà e inserite le sfoglie in una teglia per muffins (le incisioni servono a far aderire perfettamente la sfoglia).
Quindi farcite le vostre lasagne alla bolognese monoporzione con ragù, besciamella, provola e quadratino di pasta a strati. Infornate finché non saranno dorate e servite morbide!

questa ricetta è stata trasferita dal mio precedente blog di cucina noodloves