Cheesecake senza cottura ai sapori di Sicilia, con latte di mandorla, agrumi e pistacchi

Ecco il mio primo tentativo con la cheesecake! Al momento non posso dire di averne mangiate molte (ne conto tre, compresa questa) ma trovo che siano uno dei dolci più belli di sempre.
Il mio più grande ricordo legato a questa torta lo devo a Rosa, come coronazione di una bellissima festa a sorpresa per il mio onomastico dell’anno scorso. In realtà ci sono quasi rimasto quando, accendendo la luce nella camera buia, ho visto tutte quelle facce urlare “tanti auguri” (un po’ come i film americani, lo so) ma poi ci siamo tuffati attorno a quella golosa cheesecake al cacao che ha portato ancora più allegria alla serata. Avevo da poco aperto il blog ed ero nel pieno dei miei esperimenti, ci scrivemmo tutto quello che c’era da migliorare con la promessa di pubblicarne una anche qui.

In giro se ne trovano una miriade di versioni ma che, in un modo o nell’altro, risalgono tutte a due categorie: da forno o senza cottura (no bake). Entrambe vanno mangiate fredde, ma le prime vengono compattate in forno mentre le altre in frigo (quasi sempre utilizzando la gelatina).

La vera difficoltà – secondo me – sta nel trovare il giusto equilibrio sia nella consistenza che coi sapori.
La ricetta classica, ad esempio, prevede tantissimo (se non tutto) formaggio spalmabile ma così facendo la cheesecake avrà un retrogusto acido troppo marcato e vi stuferà dopo un paio di forchettate. Quelle migliori, invece, possono vantare un mix perfetto di latticini dando vita ad una crema compatta ma morbida, dolce e con una punta di acidità. Che sia latte, panna, yogurt, ricotta o altro ancora… tutto dipende dall’idea che avete in testa, l’importante è saperla costruire!

Gli ingredienti di questa mia cheesecake fredda sono tutti in onore della Sicilia. Non perché ci sia stato di recente o altro, ma perché credo che sia una tra le terre più legate alla cucina e sicuramente ricca di ingredienti di qualità.
L’accostamento dei sapori di oggi è davvero speciale: latte di mandorla (famose quelle di Avola), ricotta di pecora, agrumi, cioccolato (di Modica) e pistacchi (di Bronte). Mancava solo un pizzico di cannella nella base di biscotti ma credevo che fosse fuori posto, a voi la scelta di provarla.
Il risultato? Una buonissima, delicata ma ricca di sapori cheesecake da mangiare a forchettate direttamente nello stampo! Nella versione che ho preparato io c’erano un paio di cose da modificare ma credo di averle sistemate correggendo la ricetta.

Non vi resta che provarla e farmi sapere che ne pensate, sono curioso di leggere tutti i vostri consigli e altre opinioni… Happy cooking!

[note note_color=”#ffffff” text_color=”#575757″ radius=”3″]

Cheesecake fredda senza cottura ai sapori di Sicilia

Categoria: Dolce      Provenienza: Sicilia, America
Preparazione: 30 min      Pronta in: 5 ore (meglio se una notte)
Porzioni: Ø 15 cm H 6 cm       Difficoltà: Facile      Costo: Economica

Ingredienti

Per la base:

• 230 g di Biscotti secchi
• 125 g di Burro (più un po’)

Per il ripieno:

• 150 ml di Latte di mandorla
• 400 g di Ricotta di pecora
• 50 g di Yogurt greco
• 5 g di Gelatina (Colla di pesce)
• 2 cucchiai di Zucchero
• 1 bacca (o essenza) di Vaniglia
• scorza di 1 Limone grande
• scorza di 1 Arancia grande

• Pistacchi (anche salati)
• Cioccolato fondente

Consigli d’acquisto

• Comprate dei biscotti semplici tipo digestive, facendo attenzione che non siano troppo morbidi (meglio utilizzare quelli secchi).
• Se utilizzate il latte di mandorla, assicuratevi che sia quello classico e non lo sciroppo concentrato! Potete sostituirlo col latte normale, se preferite.
• Ho preferito la ricotta di pecora (quella per la cassata e la pastiera) sia per la consistenza più soda che per il sapore più deciso. Potete sostituirla con una ricotta classica non troppo morbida.
• Se non trovate la bacca, aggiungete l’essenza di vaniglia (le fiale nel reparto dolci) oppure quella di mandorla; l’importante è dosarle per bene e assaggiare il composto di volta in volta.

Intolleranze
Questa ricetta è 100% vegetariana.
Questa ricetta può essere gluten-free, se utilizzate dei biscotti (e una gelatina) senza glutine.

Procedimento

1. Sciogliete il burro (a bagnomaria, nel microonde o in un padellino a fiamma bassissima), poi lasciatelo intiepidire; intanto, frullate i biscotti (fino ad ottenere una farina leggermente grossolana) e metteteli in una ciotola. Versate il burro tiepido e amalgamate per bene facendolo assorbire a tutti biscotti *.
2. Imburrate leggermente la tortiera (è importante utilizzarne una apribile) sia sulla base che sui lati; poi, con la carta forno, ritagliate un cerchio grande quanto la base e un rettangolo che ricopra tutto il bordo interno dello stampo **. Versate poco alla volta i biscotti nella tortiera e pressate bene con la mano così che aderiscano alla teglia e si compattino tra loro; fate uno strato leggermente più spesso sul fondo rispetto al bordo. Mettete in frigo e lasciate raffreddare.
3. Intanto, nella stessa ciotola pulita, lavorate la ricotta con lo zucchero; poi aggiungete lo yogurt, la vaniglia *** e la scorza grattugiata del limone e dell’arancia (ben lavati). Amalgamate tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigo.
4. Mettete in ammollo la gelatina in fogli nell’acqua fredda per 10 minuti; a parte, scaldate il latte a fiamma bassissima finché non diventerà caldo-tiepido (non fatelo assolutamente bollire). Sciogliete la gelatina nel latte e mescolate per bene, poi lasciate intiepidire il tutto e unitelo alla ricotta. Mescolate e, una volta freddo, versate nella base di biscotti.
5. Mettete la cheesecake in frigo per una notte o per almeno 4 ore. Servite con i pistacchi sbriciolati e le scaglie di cioccolato in cima.

Note
* All’inizio potrà sembrarvi che il burro non sia sufficiente per tutti i biscotti perché verrà assorbito solo dove lo avrete versato; l’importante è lavorare i “grumi” pieni di burro con i biscotti ancora asciutti.

** In questo modo, sarà più facile staccare la cheesecake una volta pronta senza che le pieghe della carta forno ne deformino la base di biscotti.

*** Se utilizzate la bacca, tagliatela in due e raccoglietene la polpa con la punta di un coltello; se preferite l’essenza (di vaniglia o di mandorla) – invece – versatene poca alla volta assaggiando il composto di ricotta.

[ratings] [/note]