La Pastiera napoletana: una ricetta testata per anni

Ah, l’odore della tradizione… non solo, anche d’arancia, vaniglia, limone e cannella! Possono coesistere tanti sapori in una stessa ricetta? Beh, per quelli di voi che hanno mangiato la pastiera napoletana almeno una volta la risposta è ovvia: assolutamente sì! Un “capolavoro di crostata“, bella compatta ma che si scioglie in bocca; una frolla ricca e friabile che racchiude un cuore “cremoso” e aromatico. Dolce e fresca, piena di canditi morbidi ma croccanti.

Ecco che, qualche giorno prima di Pasqua, vi lascio la ricetta dei miei nonni. Testata e perfezionata per anni fino a raggiungere il giusto aroma e la consistenza perfetta. Ovviamente tutto dipende dal proprio gusto personale, eppure la base di partenza è davvero ottima (e ve lo dice uno che, amante  sfrenato dei piatti rustici, non si può invece definire un fan della pastiera. Una delle poche che mi piace davvero è proprio questa!).

Potete prepararla in due ore circa ma in realtà la vera ricetta napoletana prevede un riposo di due notti: la prima per rassodare e asciugare la ricotta in frigo e la seconda, terminata la pastiera, per fare in modo che tutti gli aromi si sposino alla perfezione.
Quindi iniziate a preparare tutti gli ingredienti perché Pasqua è alle porte e bisogna accoglierla nel migliore dei modi! Buona tradizione.

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La Pastiera napoletana

Categoria: Dolci      Provenienza: Campania
Preparazione: 1 ora circa      Cottura: 1 ora circa      Pronto in: 2 ore (+ 2 notti)
Porzioni: 8-10       Difficoltà: Medio-bassa      Costo: Medio

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 350 g di Farina 00
• 2 Uova
• 125 g di Zucchero
• 125 g di Sugna (o Burro)

Per il ripieno:

• 300 g di Ricotta romana fresca
• 250 g di Zucchero
• 300 g di Grano precotto
• 3 Uova
• 1 bacca di Vaniglia (o Vanillina)
• 1 fiala d’Acqua di fiori d’arancio
• 120 g di Canditi misti (cedro, scorzette etc) *
• Scorza di 1 Limone
• Scorza di 1 Arancia
• un pizzico di Cannella

• Zucchero a velo

Intolleranze
Questa ricetta è 100% vegetariana (se si utilizza il burro invece della sugna).

Procedimento

1. Giorno 1
   Lavorate la ricotta con lo zucchero finché non otterrete un composto ben amalgamato; mettete da parte in frigo.
   Sciacquate il grano (se serve **), mettetelo in una pentola e coprite a filo con latte, scorza grattugiata di limone e arancia e 1 cucchiaio di sugna. Cuocete girando continuamente con un mestolo di legno – così da non farlo attaccare al fondo – finché il latte non si sarà asciugato. Fate riposare (sia il grano che la ricotta) tutta la notte in frigo.
2. Giorno 2
   Preparate la pasta frolla: lavorate la sugna con lo zucchero, poi aggiungete le uova e infine la farina. Impastate fino a formare un panetto liscio, quindi mettete in frigo per almeno 30 minuti. Imburrate un ruoto e foderatelo con 2/3 della pasta frolla, conservate il resto per le decorazioni in superficie.
3. Sbattete le uova e unitele alla ricotta ***; aggiungete anche il grano, la fiala, i semi di vaniglia e i canditi tagliati a pezzetti. Mescolate il tutto per bene e riempite il ruoto. Decorate formando delle striscioline a griglia con la pasta frolla rimanente.
4. Cuocete in forno ventilato a 180° per circa 50-60 minuti finché la pasta frolla non sarà ben dorata e l’imbottitura marroncina ma umida (fate la prova con lo stuzzicadenti). Lasciate riposare 1 giorno.
5. Giorno 3
   Spolverizzate la superficie della pastiera con zucchero a velo e servite.

Note
* I canditi sceglieteli secondo il vostro gusto personale ma, se le trovate, utilizzate le scorzette d’arancia ricoperte di cioccolato fondente (tipiche napoletane, mi fanno impazzire!).

** Dipende da che tipo di grano avete comprato. Se è quello “in pasta” (che si prende col cucchiaio), non servirà sciacquarlo.

*** La ricotta non deve avere grumi, lavoratela per bene con una forchetta o un passaverdure.

Potete conservare la pastiera per 2 o 3 giorni al massimo (anche in frigo).

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