Pasta patate e cozze con crosta di parmigiano gratinata

Ah, che meraviglia…! Il mio piatto-tipo: ben amalgamato, ricco di sapori e della tradizione napoletana.

Non è la prima volta che lo preparo, né la prima che lo mangio, ma mio padre parlava di rifarlo da molto tempo e finalmente ci siamo decisi a pubblicarlo. Mammamia… un meraviglioso tuffo nei sapori di una volta! Ci siamo subito chiesti perché non lo preparassimo ogni sabato. Ovviamente dovevo metterci quel tocco in più e quindi ho assaggiato spesso la pasta per capire cosa potesse essere. Poi sono incappato nella crosta di parmigiano – che per me è quasi un must nella pasta e patate – e mi è scattata l’idea: ok, gratiniamola!  Vi assicuro che dà un bell’effetto al piatto, sia come consistenza che come sapore. Vi consiglio solo di tagliarla più piccola rispetto alla foto, magari a cubetti, ma provatela e capirete quanto ci sta bene.

Le cozze, inutile a dirsi, danno un sapore di mare davvero formidabile! È importantissimo utilizzare la loro acqua di cottura in modo da insaporire anche la pasta e bisogna aggiungerle alla pasta al momento giusto: né troppo presto, altrimenti diventeranno dure e senza sapore, né all’ultimo momento, perché sono molluschi che vanno cotti bene.

Quindi vi lascio alla ricetta che oggi, secondo me, è un piccolo capolavoro della cucina italiana. Buon appetito!

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Pasta patate e cozze

Categoria: Primo piatto, Piatto unico
Preparazione: 15 min      Cottura: 35 min      Pronto in: 45 min
Porzioni: 4       Difficoltà: Facile      Costo: Economica

Ingredienti

• 300 g di Tubettoni (o Pasta mista)
• 1,5 kg di Cozze (+ acqua di cottura)
• 400 g di Patate
• 1/2 Carota
• 1/2 Cipolla
• Aglio
• Concentrato di pomodoro (oppure pomodorini)
• Olio evo
• Sale
• Peperoncino (oppure Pepe)
• Prezzemolo
• Parmigiano e Pecorino freschi, grattugiati

• Crosta di Parmigiano (facoltativo)
• Pangrattato (facoltativo)

Intolleranze
Questa ricetta può essere gluten-free, se si utilizza una pasta ed un pangrattato senza glutine.

Procedimento

1. Tritate molto finemente la carota e la cipolla, aggiungete 2 spicchi d’aglio e soffriggete tutto in una pentola con olio evo (a fiamma bassa per 10 minuti). Intanto lavate e tagliate le patate a tocchetti, quindi aggiungetele in pentola con acqua, peperoncino, concentrato di pomodoro e la crosta di parmigiano (lasciatela intera ma grattate via la parte esterna per pulirla).
   Cuocete finché le patate non saranno morbide ma al dente, poi rimuovete l’aglio e il peperoncino.
2. A parte, pulite le cozze (rimuovete la barbetta laterale e grattate via tutto lo sporco dal guscio, quindi sciacquate). Mettetele tutte in una pentola e cuocete col coperchio a fiamma alta finché non si saranno aperte tutte. Sgusciatele e filtrate l’acqua di cottura con un panno o un fazzoletto.
3. Prendete la crosta del parmigiano, cospargetela di pangrattato e fatela gratinare *. Aggiungete la pasta e le cozze (con la loro acqua) alle patate; cuocete – mescolando spesso ** – finché la pasta non sarà al dente, quindi mantecate coi formaggi e il prezzemolo tritato finemente.
4. Tagliate la crosta del parmigiano a cubetti e aggiungetene un po’ su ogni piatto.

Note
* Potete utilizzare il forno ventilato a 200° oppure il grill alla massima potenza. In alternativa, utilizzate una piastra o una padella in pietra.

** Così come la pasta e patate classica, il segreto è quello di aggiungere l’acqua poco alla volta e di mescolare continuamente. In questo modo tutti gli ingredienti saranno amalgamati tra loro dando vita ad un piatto cremoso e ricco di sapori!

Una variante più…fresca!
Non l’ho mai provata ma mi è venuta in mente mentre scrivevo la ricetta… e se aggiungessimo della scorza di limone e d’arancia grattugiata? Ovviamente bisognerebbe eliminare il pecorino e probabilmente anche il parmigiano e il pomodoro ma il piatto acquisterebbe una gradevolissima e fresca nota d’agrumi. Fatemi sapere se la provate, sono curioso di sapere come sarebbe!

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