Croque monsieur e Croque Madame: la ricetta originale

Non ho dubbi, uno degli street food più buoni che abbia mangiato a Parigi! Ogni café aveva il suo, così come le boulangerie e i chioschetti negli angoli delle strade; c’era chi usava più besciamella, chi lo gratinava tanto da formare una meravigliosa crosticina o chi addirittura vi aggiungeva delle erbe aromatiche. Ognuno di questi era eccezionale, col suo perché; davvero meraviglioso se pensiamo che – in fin dei conti – stiamo parlando di un sandwich!

Ho provato a cercare l’etimologia del loro nome sul web ma, a quanto pare, nessuno sa perché vengano chiamati così. L’unica cosa nota è che entrambi derivano dal verbo francese croquer (mordere) e che l’uovo in superficie , sul madame, ricorda un cappello da donna.

Oggi vi propongo 3 versioni (+1) della stessa ricetta! Innanzitutto la differenza tra le due preparazioni, con e senza uovo, e poi – per ognuna di queste – la ricetta originale, quella più facile e la variante da veri gourmet!

P.S. So che lo dico spesso ma anche qui è necessario: non prendete molto in considerazione la foto. Tralasciando che c’è troppa luce (e si capisce poco), preparando il croque monsieur per la prima volta mi sono reso conto di alcuni errori che avevo fatto. La ricetta invece è completa, ho aggiustato e perfezionato tante piccole cose aggiungendo le note e i consigli di cui avrete bisogno.
Che altro dire, provate questa meraviglia (una volta l’anno, massimo due) e godetevi la giornata!

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Croque monsieur
& Croque madame

Categoria: Antipasto, Piatto unico      Provenienza: Francia
Preparazione: 10 min      Cottura: 25 min      Pronto in: 35 min
Porzioni: 2       Difficoltà: Facile      Costo: Economica

Ingredienti

Per la besciamella:

• 20 g di Burro
• 20 g di Farina
• 200 ml di Latte
• Sale
• Noce moscata (facoltativo)

Per il croque monsieur:

• 4 fette di Pancarré morbido
• 6 fette di Gruviera (o Emmentaler)
• 100-200 g di Prosciutto cotto

Per il croque madame:

• 1 Uovo

Intolleranze
Questa ricetta può essere gluten-free, se si utilizza un pancarré ed una farina senza glutine.

Procedimento

Per preparare la besciamella:

1. In un tegame sciogliete il burro, poi togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina setacciata mescolando velocemente con una frusta. Rimettete il tutto sul fuoco e lasciate cuocere un paio di minuti.
2. Aggiungete il latte freddo e portate a bollore mescolando continuamente con la frusta (così che il roux si sciolga bene nel latte). Aggiungete la noce moscata e il sale, quindi abbassate la fiamma al minimo e chiudete col coperchio. Lasciate cuocere per 5 minuti poi spegnete.

Per preparare il croque monsieur:

• Spalmate uno strato di besciamella su ogni fetta di pancarré *, quindi aggiungete una fetta di formaggio e una di prosciutto. Chiudete formando 2 toast e pressate bene.
• Spalmate un ulteriore strato di besciamella sulla cima di ogni toast e aggiungete il formaggio restante tagliato a julienne.
• Cuocete in forno ventilato a 200° per circa 10 minuti, poi altri 10 col grill (finché la superficie non sarà gratinata).

Per preparare il croque madame:

• Fate riscaldare un padellino con poco olio evo e cuocete un uovo (lasciandolo ancora un po’ crudo).
• Aggiungetelo in cima al croque monsieur (facendo attenzione a non romperlo) e finite di cuocere in forno.

La ricetta originale
La ricetta originale prevede l’aggiunta di 2 ingredienti ed un ulteriore passaggio:
Le fette di pancarré vanno prima spalmate con un leggero strato di senape di digione (poi con la besciamella etc.) e, una volta composti i panini, questi vengono ammorbiditi con un composto di uova, latte e salsa Worcester. A questo punto si lasciano in frigo per una notte intera e l’indomani sono pronti per la colazione!

* Quella di ammorbidire il pancarré può essere un’ottima idea, sopratutto se le fette non sono freschissime; l’importante è non utilizzare troppo liquido altrimenti si spappoleranno. Provate con 1 uovo e 100 ml di latte.

TRUCCHETTO
Se avete una piastra per toast, il risultato sarà ancora migliore (e più semplice): la piastra appiattirà il sandwich lasciando che gli ingredienti si sciolgano e si amalgamino alla perfezione, in questo modo il croque m. sarà della dimensione giusta per ogni morso. A quel punto basterà gratinare il tutto col grill e… il gioco è fatto!

Le varianti gourmet
Potete aggiungere/modificare gli ingredienti interni nel modo che preferite!
La mia variante preferita è con pane ai cereali e champignon a fette spesse all’interno. Potreste anche utilizzare una besciamella aromatizzata oppure preparare i cosiddetti croque provençal (col pomodoro tagliato a fette in cima) o croque norvégien” (col salmone affumicato al posto del prosciutto).

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