I migliori Libri di Cucina | Vittorio Caselli

Liceo scientifico e poi facoltà di Psicologia, niente alberghiero o corsi professionali. Quello che so sulla cucina lo devo alla mia famiglia, all’esperienza e agli esperimenti che mi piace fare ogni volta che posso. I libri di cucina (e il web) sono la mia scuola. Mi piace leggerli, mi piace comprarli. Sin da piccolo ho sempre amato immergermi in mondi diversi, ricchi di fantasia ed emozioni, e non c’è volta che entri in una libreria che non esca con almeno un libro in mano!
Cerco sempre di comprarli diversi tra loro così che ognuno possa colmare le lacune dell’altro. In genere tendo a soffermarmi su quelli che spiegano le basi della cucina più che sui ricettari veri e propri, così da poter dare una forma alle idee che mi vengono in mente chiudendo gli occhi.

In questa pagina ho deciso di lasciarvi la mia lista dei migliori libri di cucina dove ogni titolo è abbracciato da una spiegazione del perché lo consiglierei o meno. Aggiornerò questo articolo ogni volta che un nuovo libro prenderà posto tra i miei scaffali a patto che voi facciate altrettanto.
Qual è il vostro libro di cucina preferito? Il manuale o il ricettario che avete fisso accanto ai fornelli, senza il quale non potreste fare a meno anche se ormai lo conoscete a memoria? Scrivetelo nei commenti!

P.S. Troverete anche dei link diretti, sotto ogni libro, per l’acquisto online. Io li compro sempre sul web perché il 99% delle volte il prezzo è più basso. Provare per credere!

RICETTARI

Il Cucchiaio d’Argento
Editore: Editoriale Domus – Prezzo di copertina: € 49

Praticamente una bibbia della cucina italiana, ricca di ricette base o preparazioni classiche.
Il Cucchiaio D’Argento è un libro storico, pubblicato per la prima volta nel 1950 e ormai alla sua nona edizione (2011).
È un ricettario da consultare in moltissime occasioni, dalle cene importanti ai pranzi più informali, ma ci sono anche molti approfondimenti su pentole, tecniche di cottura, calorie degli ingredienti etc.
Il libro è catalogato in capitoli (es. primi, carni, dolci) ognuno dei quali è a sua volta diviso in sottocapitoli (es. brodi, paste secche, vitello, crepes). Le ricette sono davvero tantissime e sarebbe impossibile fotografarle tutte però, in ogni sezione, troverete delle immagini con alcune delle preparazioni descritte.
I suoi punti forti: variegato, facile da consultare, enorme!
Insomma, un must have tra i libri di cucina e sicuramente un regalo classico e sempre gradito.

COMPRALO QUI: Il Cucchiaio d’Argento 2011
VEDI ANCHE: Tutti i libri de Il Cucchiaio d’Argento

Il Giappone in Cucina
Autore: Graziana Canova Tura – Editore: Ponte alle Grazie – Prezzo di copertina: € 18

È il libro che cercavo. Un libro sulla cucina giapponese ma scritto da un’italiana; una donna che non si limita a presentare le ricette classiche della cucina nipponica ma anche e soprattutto le sue tradizioni, la cultura e le buone maniere. Il tutto viene spiegato in maniera scorrevole, chiara e molto coinvolgente. Uno dei tanti aspetti positivi di questo libro è l’attenzione al mercato italiano e alla reperibilità degli ingredienti. Le preparazioni sono quelle originali ma spesso e volentieri l’autrice consiglia il modo ottimale per sostituire questo o quell’ingrediente. Altro aspetto positivo è che l’autrice cerca di “dissociare” il binomio Giappone-Sushi mostrandoci quante ricette il Sol Levante ha da offrirci senza che esse prevedano riso o pesce crudo.
Unica “pecca”, è in bianco e nero. E come un romanzo vero e proprio, non ci sono foto dei piatti se non qualche disegno qua e là. A parte questo, se siete interessati a conoscere la cucina giapponese a 360°, questo è tra i migliori libri di cucina che troverete!

COMPRALO QUI: Il Giappone in cucina

Il Piccolo Cucchiaio d’Oro
Editore: Food Editore – Prezzo di copertina: € 16,90

Appena ho visto questo ricettario me ne sono innamorato. Anche se preferisco comprare libri di cucina che spiegano le tecniche etc (perché di ricette nel web ce ne sono tante,soprattutto in questo blog!), con questo ho dovuto fare un’eccezione.
Contiene oltre 800 ricette, da quelle classiche alle più gourmand. È il classico libro di cucina da tutti i giorni perché le ricette sono alla portata di tutti e le foto, una per ogni ricetta, fanno venire l’acquolina solo a vederle. La grafica è eccezionale: piena di colori, fresca e diretta. Le ricette sono classificate per tipologia ma sono tappezzate di “tag” che evidenziano le ricette low-cost, quelle etniche, della tradizione etc. In più, se tutto ciò non dovesse bastare, sono disseminate qua e là delle pagine dove vengono spiegate le ricette base della cucina (pasta fatta in casa, sughi, salse etc). Insomma, lo consiglio davvero a tutti!

COMPRALO QUI:Il piccolo cucchiaio d’oro

Il Mangiamondo
Autore: Sandro Masci – Editore: Newton Compton – Prezzo di copertina: € 24,90

In questo libro di cucina le immagini scarseggiano e sicuramente non sarà difficile perdersi, eppure tutto ciò è quello che più dà fascino alle 1032 pagine di questo ricettario! Più di 5000 ricette ordinate per continente e, vi assicuro, non ne manca nessuno. Il rischio di stancarsi qui è molto lontano poiché riuscirete ad assaporare, anche solo con gli occhi, i piatti tipici di ogni città. Il libro è in bianco e nero, salvo qualche pagina centrale con le ricette fotografate, ma il fascino un po’ retrò delle sue pagine ricorda i vecchi e bellissimi ricettari della nonna. Perfetto per quelle persone che come me vogliono unire i piatti della tradizione alle cucine orientali o semplicemente straniere.

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Il Manuale del Piccolo Chef
Autori: M.Koski e M.Jarvinen – Editore: Il Pensiero Scientifico – Prezzo di copertina: € 18,50

Pur non avendo fratelli o sorelle piccoli, mi è piaciuta un sacco l’idea di un libro di cucina per bambini. È un ricettario per “piccoli chef”, con tanti spunti e ricette semplici da preparare in famiglia. Le foto spesso ritraggono i bambini durante la preparazione, più che la ricetta vera e propria, ma ho trovato simpaticissime la divisione per difficoltà delle preparazioni (da fare insieme, solo per adulti, via libera ai piccoli). L’ho regalato alla mia cuginetta ed è stata felicissima, anche perché assieme al libro troverete un simpaticissimo gadget: un grembiulino da cucina!

COMPRALO QUI: Il Manuale del Piccolo Chef

La Magia del Forno
Autore: Paul Hollywood – Editore: Gribaudo – Prezzo di copertina: € 22

L’ho comprato per la sua grafica meravigliosa e per le foto che ti fanno venir voglia di comprare un pacco di farina e immergerti dentro fino alle braccia. È un libro di cucina per gli amanti del pane e della pasticceria (dolce e salata), con indicazioni precise e foto quasi sempre dei passaggi step by step. Altro punto a favore per l’acquisto del libro è stato il primo capitolo di introduzione agli ingredienti e passaggi base di un impasto; secondo me, in un libro del genere, non poteva mancare e per fortuna Paul Hollywood (che i più conosceranno per Bake Off UK) ha svolto un buon lavoro anche con le varie ricette base. Insomma, lo consiglio soprattutto per gli spunti che vi troverete (ma sorvolate sulle dosi per me eccessive di burro)!

COMPRALO QUI: La Magia del Forno: 120 deliziose ricette di pane, brioche e dolci

Ricette Perfette: Sushi & Cucina cinese
Editore: Gribaudo, Parragon – Prezzo di copertina: € 4,90

Dei piccoli ricettari con oltre 100 ricette essenziali di cucine straniere. Io ho quella giapponese e cinese ma ci sono anche thai, spagnola, francese etc.
Considerando il prezzo, sono dei piccoli libri di cucina validi anche perché le ricette sono quelle classiche e più conosciute. Ogni ricetta, semplice e concisa, è affiancata dalla foto del piatto. Utili da tenere in casa.

COMPRALO QUI: Ricette Perfette: Sushi

LIBRI DI CUCINA
LA LISTA DEI PROSSIMI ACQUISTI !

SCUOLA DI CUCINA

Imparo a Cucinare
Autore: Le Cordon Bleu – Editore: Dix – Prezzo di copertina: € 10

L’ho comprato dopo “Scuola di Cucina” e lo trovo un ottimo approfondimento, come gli altri libri di cucina del Cordon Bleu. Si sofferma maggiormente sugli ingredienti (tipologie, stagionalità, pulizia, taglio etc) e sulle tecniche. Questo è l’aspetto che per me risalta maggiormente anche se, come dice il titolo, è più diretto ad una fascia amatoriale. Lo consiglio perché per me bisogna sempre partire dalle basi, quelle piccolezze che in realtà sono le fondamenta della cucina e per questo motivo vanno provate, sperimentate e perfezionate più volte. Sono comunque presenti moltissime ricette base e tabelle informative.

COMPRALO QUI: Imparo a cucinare

La Grammatica dei Sapori
Autore: Niki Segnit – Editore: Gribaudo – Prezzo di copertina: € 24

Più che un libro di cucina, questo libro è un vademecum. La cosa che lo contraddistingue da tutti gli altri è che non accenna minimamente a tecniche e insegnamenti di cucina eppure ogni pagine è ricca di accostamenti tra i vari ingredienti. Avreste mai unito il cioccolato al bacon? E il pollo con le ostriche? Beh, la conoscenza dei sapori è di primaria importanza per Segnit che è riuscito ad elencare numerosissimi accostamenti sia classici che all’avanguardia. Quello che più mi ha spinto a volerlo tra i miei libri di cucina è l’essenza di questo taccuino: permette di creare senza essere troppo influenzati dalle ricette altrui. Il tutto è arricchito dalle esperienze e i racconti dell’autore in giro per il mondo. Un merci beaucoup alla mia fidanzata per avermelo regalato..

COMPRALO QUI: Grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni

La Scienza della Pasticceria
Autore: Dario Bressanini – Editore: Gribaudo – Prezzo di copertina: € 19,90

Quando l’ho visto per la prima volta ho pensato: finalmente, ecco il libro che avrei voluto scrivere anche io! Sì perché, a parte la grandissima adorazione per Bressanini e la sua rubrica scientifica di cucina, grazie a questo libro scoprirete una volta e per tutte perché scegliere un tipo di farina e non un altro, come mai un uovo a temperatura ambiente ingloba più aria, come preparare perfettamente una meringa all’italiana e cos’è uno sciroppo di zucchero. Insomma, le grandi basi della pasticceria, spiegate in maniera precisa ed accattivante. Un must tra i libri di cucina!

COMPRALO QUI: La Scienza della Pasticceria: la chimica dei bignè, le basi

Pasticceria, le mie ricette di base
Autore: Maurizio Santin – Editore: Guido Tommasi – Prezzo di copertina: € 25

Ne avevo sentito parlare molto, sia del libro che dell’autore, come una sorta di “bibbia della pasticceria”. Devo ammettere che è un libro con la L maiuscola, semplice sia nella grafica che nella descrizione delle ricette ma molto preciso e ricco di preparazioni base. In effetti le trovate quasi tutte, con foto basiche ma che svolgono perfettamente il loro scopo (per mostrare la texture di una crema, la cottura di un pan di spagna, la friabilità di una frolla etc). Se siete amanti della pasticceria, questo libro non può mancare nella vostra libreria!

COMPRALO QUI: Pasticceria le mie ricette di base

Scuola di Cucina
Autore: Martha Stewart – Editore: Giunti – Prezzo di copertina: € 29

Bellissimo, l’esempio di “manuale di cucina” che più mi piace. Mi sono lasciato trascinare dall’enorme pubblicità che è stata fatta – mea culpa – ma devo dire che ripeterei l’acquisto più e più volte. Le foto sono stupende, neanche a dirsi, e le ricette sono ben descritte. Gli ingredienti hanno le quantità sia in grammi, litri etc che in cups e altre misure americane. Ci sono perlopiù ricette di base, quindi rientra nella fascia dei libri per imparare a cucinare, ma troverete comunque preparazioni più originali e spiegazioni dei vari ingredienti e delle tecniche di cottura.

COMPRALO QUI: Scuola di Cucina

Scuola di Cucina
Autore: Le Cordon Bleu – Editore: Dix – Prezzo di copertina: € 10

Beh, è il manuale che ogni esteta vorrebbe sui suoi scaffali. Il nome fa sicuramente da garanzia ed è davvero un piacere sia da leggere che da sfogliare. Ogni tecnica, ricetta o pagina è abbracciata da immagini molto esplicative e consigli che troverete sicuramente utili. Forse si sente un po’ di “old fashioned school” ma credo che sia proprio il bello di questo libro. I capitoli sono suddivisi per materie prime e categorie; le ultime pagine, poi, contengono delle tabelle molto importanti che vi guideranno nell’uso, nella conservazione e nella classificazione degli alimenti. In poche parole: un must per quelli che amano i libri di cucina belli sia di grafica che di contenuto.

COMPRALO QUI: Scuola di cucina

Scuola di Cucina (minuto x minuto)
Editore: Giunti Demetra – Prezzo di copertina: € 14,90

Semplice e conciso ma allo stesso tempo dettagliato e schematico. Lo consulto ogni volta che cerco un’informazione ben precisa. Spartano ma ricco di tabelle e di ricette base, molte delle quali fotografate passo per passo. Lo consiglio vivamente a tutti quelli che vogliono approfondire la cucina intesa come quotidianità senza entrare troppo nello specifico. È l’unico in mio possesso (per ora) ma in realtà fa parte di una collana a sfondo culinario che affronta anche le basi della pasticceria, carne, pesce, cucina rapida e molti altri.

COMPRALO QUI: Scuola di cucina (minuto x minuto)

PROFESSIONALI E ALBERGHIERO

Il Libro di Cucina
Autori: A.Antonino, M.Torrigiani – Editore: Hoepli – Prezzo di copertina: € 25

Sicuramente il libro di cucina più completo di tutti. Completo perché nasce come manuale per le scuole alberghiere (se non erro anche per i corsi del Gambero Rosso) e quindi affronta ogni argomento anche dal punto di vista scientifico e professionale. Ci sono moltissimi consigli e spiegazioni utili sia per la ristorazione che per i cuochi a livello amatoriale. È scritto in modo molto chiaro quindi niente paroloni o argomenti di difficile comprensione. Proprio come i libri di scuola, ogni capitolo termina con un breve eserciziario in modo da assicurarvi un “checkpoint” prima di passare alla lettura successiva. Inizialmente si vendeva in un’unico volume mentre adesso è stato diviso in due manuali ognuno dei quali possiede anche una raccolta di ricette e un cd-rom con un programma per creare il vostro menù (per la cronaca, io ho il volume 1).

COMPRALO QUI: Il libro di cucina. Tecnica e pratica dei servizi di ristorazione. Per gli Ist. professionali alberghieri. Con CD-ROM

Manuale dello Chef
Autore: Claudio Sadler – Editore: Giunti – Prezzo di copertina: € 19,90

Compatto ma ben organizzato. Potrebbe anche passare per un libro di cucina per principianti ma in realtà le ricette sono particolari, da vero chef. Non che siano difficile o fuori dall’ordinario, però neanche la classica cucina casalinga. A parte questo, il grande pregio di questo libro è parlare in modo semplice ed efficace della cucina (e della vita) di uno chef, partendo dalla batteria e dalla brigata fino ad arrivare alle ricette base. Spiega per bene come preparare un fondo o un brodo e ci sono delle belle infografiche; altri capitoli interessanti sono le tabelle di frutta e verdura di stagione e le foto passo passo per disossare la carne.

COMPRALO QUI: Manuale dello Chef: Tecnica, strumenti, ricette e consigli dello chef per affinare competenze e creatività in cucina

LIBRI DI CUCINA
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FOTOGRAFIA, SCRITTURA e BLOGGING

Will Write for Food
Autore: Dianne Jacob – Editore: Perseus Books Group – Prezzo di copertina: $ 16,99

Un manuale che, a mio parere, ogni blogger dovrebbe avere. È scritto in inglese e purtroppo traduzioni non ne esistono ma è chiaro e facilmente traducibile da quelli che conoscono un minimo la lingua. Questo libro affronta ogni aspetto dello “scrivere di cibo”, che sia sul blog, per recensioni, articoli di giornale o ricettari. La Jacob sicuramente sa il fatto suo, le pagine sono infatti ricche di consigli preziosi che difficilmente tralasciano qualcosa dell’aspetto trattato. Non mancano poi molte risorse online dove poter perfezionare le proprie tecniche oppure associazioni di scrittori/blogger dove sostenersi a vicenda. Mi rendo conto che tutto questo non basta affatto per descrivere questo libro ma credo che chiunque sia interessato al genere dovrebbe averlo in casa. Io l’ho utilizzato quasi come un libro universitario, pieno di sottolineature e appunti. Davvero completo!

COMPRALO QUI: Will Write for Food: The Complete Guide to Writing Cookbooks, Blogs, Reviews, Memoir, and More

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